塩レモンを作ったものの、なかなか納得がいく使い道を見つけられずにいます。 オレンジピールが入ったパンを食べておいしかったので、塩レモンで作ってみよう、とチャレンジしてみました。 リーンなパンが食べたかったから、バターや牛 […]

大きなキャベツ一玉が手に入りました。 そのままでは冷蔵庫に入らないので、漬物にしてしまうことにしました。 小松菜も間違えて2袋買ってしまったので、合わせて漬けてしまいました。 キャベツと小松菜の漬け物の材料 キャベツ　半 […]

パンを焼きたいと思っていた時に、ちょうどオレンジを数個みつけました。 柑橘好きの夫が買ってきたものの食べてみるとあまりおいしくなく「ネコマタだ！」と言って放置されていたものでした。 そのオレンジの汁をしぼってそれでパンを […]

今年も手前味噌の仕込み時期がやってきました。 昨年同様の米麹の割合が多い味噌を作ります。 大豆、米麹、塩は、昨年同様、東京練馬の麹屋さん「糀屋三郎右衛門」の味噌作りセットを購入。 糀屋三郎右衛門 昔みそ http://w […]

保存食を作るようになると、ビン詰めにする作業が付いてきます。 ビン詰めにする前の作業で、ビンの滅菌のために行っていることを書き出します。 ビンについて ビンは中に食品が入っていたものの再利用、100均で買ってきたものがほ […]

2014年の年末、東京では野菜がすごく高くなりました。青菜類などは安い時と比べると2～3倍の値段です。 そんななか、白菜が丸ごと一玉120円。 周りの野菜と比べるとどうしちゃったんだろうという安さで、思わず買ってしまいま […]

2014年2月2日に仕込んだ手前味噌の蔵開けをしました。 手前味噌仕込み編 今回は天地返しをせず放置すること11ヶ月。 途中、夏頃に様子見をした時には茶色い水（たまり）が上がっていましたが、それは味噌に吸収されてしまって […]

ザワークラウト 仕込み編からの続きです。 ザワークラウトの出来上がりまでの経過 2日目です。 1日目と比べて若干水が多くなっているような気がしますが、大きな変化はありません。 3日目です。 前日と比べて若干キャベツがつぶ […]

ドイツではザワークラウト、フランスではシュークルートという名前で呼ばれているキャベツのお漬け物を作ります。 肉肉しいソーセージとさっぱりとした酸味のザワークラウトを交互に食べると食が進みます。ドイツ人は天才や！ 時として […]

白菜が安くなってきました。 ドカンとでかい白菜の半割りをスーパーで見つけたので、白菜のお漬け物を作ることにしました。 わたしは発酵してすっぱくなったお漬け物が大好きです。 自分のうちで漬けて最初の浅漬けからすっぱくなるま […]