かぼすポン酢しょうゆ

taakko, 2015/08/30

8月の某日、かぼすがスーパーに並んでいました。

5個で1袋100円です！

こりゃあかぼすポン酢を仕込むしかあるまい。

複数の柑橘を混ぜるとおいしい、と小耳に挟んでいたので、冷凍庫に眠っていたシークワサーさんにもお出ましいただきました。

かぼすポン酢の材料

• かぼす汁 280cc
• シークワサー 60cc
• レモン 10cc
• しょうゆ 280cc
• みりん 大さじ1

※ 柑橘汁は今回はかぼすとシークワーサーで作りました。ほかの柑橘汁に置き換えでもOKです。

かぼすポン酢の作り方

1. かぼすを絞ります。

   

   横半分に切り、断面の中央部が硬いので、十時に切り込みを底まで入れてからレモン絞り器で絞りました。

   

   

   15個で 280ccになりました。

2. シークワサーを絞ります。

   

   一度冷凍したものなのでとても柔らかく手で軽くひねりつぶすだけで絞れます。

   

   7個で 60ccになりました。

3. 容器に昆布と出汁パック鰹節と椎茸を入れたものを入れ、絞った柑橘類を入れます。

   

   シークワーサーを入れるとすこし濃い色になりました。

   

   市販のレモン汁を 10ccほど、少しだけ足します。

   

4. しょうゆを入れます。

   

5. 冷蔵庫で一日寝かせます。
6. 出汁パックと昆布を取り出し、瓶に入れて、半年寝かせます。

仕込み直後にちょこっと味見

柑橘のさわやかさが半端なく、このままの状態でかなりおいしい。このまま使ってしまった方がよいのではなかろうか。

半年寝かせてどのようになるか確認したいと思います。

夏, 柑橘