チャレンジした干し芋料理
干し芋作りTipsという記事でも書いたように、今年の冬は干し芋にはまっていました。 失敗干し芋ができる率が結構高く、失敗干し芋を料理にさまざまに活用しました。 チャレンジした干し芋料理を記録します。 酢豚、じゃなく酢干し […]
アジの不気味な麹漬け(アジガラス)
北海道へ行った折に、スーパーで見つけた小樽の沼田糀店の麹を買ってきました。 いつも使っている東京の糀屋三郎右衛門の麹とはにおいが違うことがわかります。 このにおい、魚を漬けたい。 北海道では魚を塩と米麹で漬けたものを切り […]
いろんな品種で干し芋を作ってみた
もう3月、春が訪れています。 もうそろそろ干し芋作りを今年は終えようと思っています。 そこで今季の干し芋作りを品種で振り返ってみます。 紅あずま 一般的にスーパーなどで「さつまいも」として見かけるのは、この紅あずまである […]
ほしいもコーヒーぱん
失敗干し芋始末料理です。 ほしいもコーヒーぱんの材料 干し芋 中サイズ3~4枚 濃いめに出したコーヒーとカルーア 1:1の割合で適量 強力粉 400g ドライイースト 7g 温めた牛乳 190cc弱 とかした無塩バター […]