ドイツではザワークラウト、フランスではシュークルートという名前で呼ばれているキャベツのお漬け物を作ります。 肉肉しいソーセージとさっぱりとした酸味のザワークラウトを交互に食べると食が進みます。ドイツ人は天才や！ 時として […]

干し芋を今年の冬になってから何回か作っています。 干し芋 仕込み編 芋の種類や蒸し時間や干す期間の違いによって、出来が毎回変わっています。 固くなりすぎたり甘くなかったり、出来があまり良くなかったものには手が出なくなって […]

先日スペイン料理屋さんでアヒージョを食べました。アヒージョとはスペインのタパスの一種です。 アヒージョ Wikipedia http://ja.wikipedia.org/wiki/アヒージョ 魚介とにんにくの風味がきい […]

3週間の時を経て、いかの塩辛が出来上がりました。 いかの塩辛仕込み編 途中に味見してみたときから比べると、塩のカドがとれておいしくなってます。 作るときに塩をして水分を抜いているので、なまぐささがなく粘度が高い塩辛になり […]

夫が青唐辛子を買って帰ってきました。 普段青唐辛子を料理に使ったことがないし、どうしようか考えて、調味料にしてしまうことにしました。 青唐辛子醤油、ラー油、辛みそ。これらを一気に作ります。 青唐辛子醤油の材料 青唐辛子 […]

干し芋 仕込み編の続きです。 干し芋の出来上がりまでの経過 干し芋の出来上がりまでの経過です。 初日の夜の乾き具合は↓のような感じ。 触ってみるとあまり乾いてなくてねちょっとした感じです。 2日目、晴れ。 少し乾いてきま […]

白菜が安くなってきました。 ドカンとでかい白菜の半割りをスーパーで見つけたので、白菜のお漬け物を作ることにしました。 わたしは発酵してすっぱくなったお漬け物が大好きです。 自分のうちで漬けて最初の浅漬けからすっぱくなるま […]

スーパーで色がいい北海道のスルメイカが出ていたので、いかの塩辛を仕込みました。 わが家の塩辛はうす塩のお刺身塩辛ではなく、塩をキチンと入れて発酵させた長持ちするものです。 いかの塩辛の材料 スルメイカ 2ハイ 塩 大さじ […]

ご近所の農家の直売所でさつまいもが出ています。こちらで売られている野菜は無農薬または低農薬で安全なうえ、おいしいときています。 少人数家族には少し多めの5本入りのさつまいもを購入しました。 たくさんのさつまいもをどう消費 […]

生すじこが出回ってきました。 いくらをたっぷりのせたいくら丼を食べられる季節になりました！ 秋が深まるといくらの皮が硬くなりがちなものが多くなるので、いまがチャンスです。 いくらのしょうゆ漬けの材料 いくら　一腹 醤油　 […]