ほしいもコーヒーぱん

ほしいもコーヒーぱん

失敗干し芋始末料理です。 ほしいもコーヒーぱんの材料 干し芋 中サイズ3~4枚 濃いめに出したコーヒーとカルーア 1:1の割合で適量 強力粉 400g ドライイースト 7g 温めた牛乳 190cc弱 とかした無塩バター  […]

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パン・粉もの,レシピ?
干し芋作りTips

干し芋作りTips

ねっちり干し芋を作りたく、今季調査および実験を重ねてまいりました。 その結果わかったコツのようなもの、ティップスをまとめてみます。 ねっとり芋を選ぶ まず、芋を入手する時点でねっとり系の芋を選ぶことが重要です。 うちの近 […]

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豆知識
レモンシロップ

レモンシロップ

国産レモンが比較的たくさん手に入りました。 短時間で保存するべくレモンシロップにしてしまうことにしました。 レモンシロップの材料 レモン 450g(小レモン5個) 砂糖 350g はちみつ 100g 洋酒 50cc ※ […]

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レシピ?,保存食
金柑の甘露煮

金柑の甘露煮

金柑をよく見かけるようになってきました。 金柑はのどに良いとよく聞くので、お湯で割って飲めるようなシロップを作りたいと思い、甘露煮を作ってみることにしました。 金柑の甘露煮の材料 金柑 250g 砂糖 125g 焼酎 6 […]

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レシピ?,保存食
パンチェッタ 出来上がり編

パンチェッタ 出来上がり編

パンチェッタ 仕込み編 からの続きです。 仕込み直後は約570gでした。 8割の重さになるところを目指して水分を抜き、以下のような風貌になりました。 結局、要した日数は20日間、ピチットは合計6枚使用し、470gまでにな […]

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レシピ?,保存食
レモンコンフィ(塩レモン) 出来上がり編

レモンコンフィ(塩レモン) 出来上がり編

レモンコンフィ(塩レモン) 仕込み編の続きです。 仕込みから1ヶ月経過し、さっそくビンの蓋を開けてみることにしました。 ビンの蓋を開けると、レモンのさわやかで凝縮された濃厚な香りがします。 汁の部分はとろーっとしていて、 […]

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レシピ?,調味料
米味噌 2015 仕込み編

米味噌 2015 仕込み編

今年も手前味噌の仕込み時期がやってきました。 昨年同様の米麹の割合が多い味噌を作ります。 大豆、米麹、塩は、昨年同様、東京練馬の麹屋さん「糀屋三郎右衛門」の味噌作りセットを購入。 糀屋三郎右衛門 昔みそ http://w […]

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レシピ?,調味料
かぼすカード

かぼすカード

少し遠出をしたときに、黄色いかぼすが売られていました。 柑橘を入手してジャムを作るとなればマーマレードばかりでしたが、ちょっと趣を変えてレモンカードを作る要領でかぼすカードを作ってみることにしました。 レモンカードという […]

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レシピ?,保存食
パンチェッタ 仕込み編

パンチェッタ 仕込み編

豚の塩漬けを熟成乾燥させたものを作ります。 冬だし、寒風にさらしたら美味しくなるんじゃないか?と思ったのが作ろうと思ったきっかけでしたが、結局、ピチットという吸水シートを使って作ることにしました。 パンチェッタの材料 豚 […]

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レシピ?,保存食
紅玉ペースト

紅玉ペースト

果物を見に行ったら紅玉がありました。 お菓子やパン、ジャムやら豚肉のソースやら、あっという間に妄想が広がります。 しかしあまり時間がなくいろいろやっている時間がないという現実があり、とりあえずジャム状にして保存しておくこ […]

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レシピ?,保存食