ドイツではザワークラウト、フランスではシュークルートという名前で呼ばれているキャベツのお漬け物を作ります。 肉肉しいソーセージとさっぱりとした酸味のザワークラウトを交互に食べると食が進みます。ドイツ人は天才や！ 時として […]

干し芋を今年の冬になってから何回か作っています。 干し芋 仕込み編 芋の種類や蒸し時間や干す期間の違いによって、出来が毎回変わっています。 固くなりすぎたり甘くなかったり、出来があまり良くなかったものには手が出なくなって […]

冬になり、赤かぶが出回るようになりました。 鮮やかな紅色の赤かぶのお漬物が食べられる季節です！ 赤かぶはそのままでは紫がかった色をしています。 酢と合わさることによりアントシアニンという色素が酸性に反応してきれいな紅色に […]

仕込んでいた塩こうじが出来上がりました。 塩こうじ仕込み編 2014年10月26日～11月3日、9日間で出来上がりとしました。出来上がった後は冷蔵庫で保管します。 仕込んだ時の見かけはこのような感じ。 対して、出来上がっ […]

スーパーで地粉の中力粉が特売になっていました。地粉とは国産の小麦粉やそば粉を指すようです。 中力粉といえば手打ちうどんだ！と思い立ち、さっそく入手してチャレンジしてみることにしました。 袋をみると手打ちうどんの作り方が書 […]

先日スペイン料理屋さんでアヒージョを食べました。アヒージョとはスペインのタパスの一種です。 アヒージョ Wikipedia http://ja.wikipedia.org/wiki/アヒージョ 魚介とにんにくの風味がきい […]

3週間の時を経て、いかの塩辛が出来上がりました。 いかの塩辛仕込み編 途中に味見してみたときから比べると、塩のカドがとれておいしくなってます。 作るときに塩をして水分を抜いているので、なまぐささがなく粘度が高い塩辛になり […]

カルディでカットされたドライいちじくを発見して買ってきました。 そのまま食べてみるといい具合の柔らかさでなおかつちょうどいい甘み、ついつい止まらなくなります。 オイルコーティングされていないドライフルーツだから洋酒漬けに […]

大きくて食べ応えありそうなカリフラワーが出てきました。冬が来たんだなあ、と感じます。 カリフラワーにはビタミンCが豊富に含まれていると聞いたことがあったので、含有量を調べてみました。 カリフラワー100g中のビタミンCは […]

干し芋 仕込み編の続きです。 干し芋の出来上がりまでの経過 干し芋の出来上がりまでの経過です。 初日の夜の乾き具合は↓のような感じ。 触ってみるとあまり乾いてなくてねちょっとした感じです。 2日目、晴れ。 少し乾いてきま […]