大きなキャベツ一玉が手に入りました。 そのままでは冷蔵庫に入らないので、漬物にしてしまうことにしました。 小松菜も間違えて2袋買ってしまったので、合わせて漬けてしまいました。 キャベツと小松菜の漬け物の材料 キャベツ　半 […]

干し芋作りTipsという記事でも書いたように、今年の冬は干し芋にはまっていました。 失敗干し芋ができる率が結構高く、失敗干し芋を料理にさまざまに活用しました。 チャレンジした干し芋料理を記録します。 酢豚、じゃなく酢干し […]

もう3月、春が訪れています。 もうそろそろ干し芋作りを今年は終えようと思っています。 そこで今季の干し芋作りを品種で振り返ってみます。 紅あずま 一般的にスーパーなどで「さつまいも」として見かけるのは、この紅あずまである […]

ずっと、塩麹は発酵食品じゃないよね？、と気にかかっていて、グーグル先生にきいてみたらやっぱり発酵食品ではないことがわかりました。 塩麹やいわゆるしょうゆ麹（米麹＋しょうゆ）などは、麹の糖化で甘みが出てきているだけで、特に […]

ねっちり干し芋を作りたく、今季調査および実験を重ねてまいりました。 その結果わかったコツのようなもの、ティップスをまとめてみます。 ねっとり芋を選ぶ まず、芋を入手する時点でねっとり系の芋を選ぶことが重要です。 うちの近 […]

国産レモンが比較的たくさん手に入りました。 短時間で保存するべくレモンシロップにしてしまうことにしました。 レモンシロップの材料 レモン　450g（小レモン5個） 砂糖　350g はちみつ　100g 洋酒　50cc ※ […]

パンチェッタ 仕込み編 からの続きです。 仕込み直後は約570gでした。 8割の重さになるところを目指して水分を抜き、以下のような風貌になりました。 結局、要した日数は20日間、ピチットは合計6枚使用し、470gまでにな […]

少し遠出をしたときに、黄色いかぼすが売られていました。 柑橘を入手してジャムを作るとなればマーマレードばかりでしたが、ちょっと趣を変えてレモンカードを作る要領でかぼすカードを作ってみることにしました。 レモンカードという […]

豚の塩漬けを熟成乾燥させたものを作ります。 冬だし、寒風にさらしたら美味しくなるんじゃないか？と思ったのが作ろうと思ったきっかけでしたが、結局、ピチットという吸水シートを使って作ることにしました。 パンチェッタの材料 豚 […]

ザワークラウト 仕込み編からの続きです。 ザワークラウトの出来上がりまでの経過 2日目です。 1日目と比べて若干水が多くなっているような気がしますが、大きな変化はありません。 3日目です。 前日と比べて若干キャベツがつぶ […]