スーパーで肉厚のしいたけが特売になっていたので、干し椎茸を作ることにしました。 干し椎茸の作り方 干し網に椎茸を並べて干すのみです。 風の強い乾いた日に干して、だいたい1日半後に見たらからっからに乾いていました。 干し椎 […]

燻製といえば、おつまみのホタテの燻製が頭によぎります。ソフトなホタテの燻製、大好きです。 あれの味がもっと自然な感じで甘みが少ない方が好みだな・・・と思っていたもので、甘みをつけないホタテの燻製を作ってみました。 装置と […]

手作りの燻製器を使ってプロセスチーズでスモークチーズを作ってみました。 装置と燻製の煙の出し方は以下のページに書きました。 簡単な手作り燻製装置 まず、具材は雪印の6Pチーズです。 チーズの下面の銀紙だけを残して剥いて、 […]

時間ができたので、燻製にチャレンジしてみることにしました。 本格的では全然なくてよくて、家庭で簡単に手軽にやってみる、という感じです。 燻製装置の材料 手始めに100均で揃えられるもので簡単にやってみよう、ということで、 […]

今年の夏、はまった干し野菜、その二は干しゴーヤです。 ベランダ菜園でたくさんゴーヤがなってしまったときに、保存するためにゴーヤの梅酢漬けなどを作ってみた過去がありましたが、シンプルに干しゴーヤでよかったと今になれば思いま […]

今年の夏を振り返り、よく干した野菜について書いて行こうと思います。 まず、干しきゅうり。 干しきゅうりの材料 きゅうり　あるだけ 干しきゅうりの作り方 きゅうりを洗って、千切りにします。 千切りしたきゅうりを干し網やざる […]

かぼすポン酢しょうゆ作りのために果汁を絞ったかぼすの皮を、かぼす胡椒にしてみようと思います。 かぼすポン酢しょうゆ 作ってみてわかった注意事項　→　皮が果汁に触れると、鮮やかな緑色が鈍い色に変わってしまう！ かぼす胡椒の […]

うちでは夫が食べる梅干しははちみつ梅干しが定番で普通の梅干しは好まなかったのですが、今回作った白干し梅は好評で、はちみつ梅干しじゃなくても十分これでよし、というお墨付きをいただきました。 が、せっかくなので自分ではちみつ […]

8月の某日、かぼすがスーパーに並んでいました。 5個で1袋100円です！ こりゃあかぼすポン酢を仕込むしかあるまい。 複数の柑橘を混ぜるとおいしい、と小耳に挟んでいたので、冷凍庫に眠っていたシークワサーさんにもお出ましい […]

8月中旬に、本年の味噌の出来上がりとすることにしました。 これまでの今年の味噌の様子はこちらをごらんください↓ 米味噌 2015 仕込み編 米味噌 2015 天地返し編 さっそく蓋を開けて重しを取ってみると、ラップの上に […]