長野の農家旅館の朝食に、何かの葉っぱの佃煮が出てきました。 口に入れた途端山椒の爽やかないい匂いが広がり、葉山椒の佃煮であることを知りました。 山椒の実の佃煮はよく口にしてましたが、葉山椒は初めてでとても新鮮でした。 旅 […]

クコの実とさんざしのブランデー漬けを作成した残りのブランデーで、干し柿も漬けてしまうことにしました。 以前作った干し柿が干しすぎてガンガンに固くなっていたから、漬けて柔らかくしようという目論見。 クコの実とさんざしのブラ […]

中国土産で、クコの実とさんざしをいただきました。 そのまま食べてもいいのですが、柔らかくしてつまみたいな、と思い、ブランデーに漬けてしまうことにしました。 ブランデーを結構吸うので、実が浸らなくなってきたらその都度ヒタヒ […]

いろんな出汁をとってみることに最近凝っています。 中でもパンチェッタはいい出汁になり、お気に入りで、相変わらず作っております。 最近、作り方がやや変わってきて、塩出ししてから乾燥させるようになっています。 塩味が薄いほう […]

今年も手作り味噌セットが届きました。 さあ、2016年は3月5日、恒例行事である米味噌仕込みを実施します！ 今年も例年通りの糀屋三郎右衛門の昔みその手作りセットです。 糀屋三郎右衛門 昔みそ http://www.kou […]

昨年秋、柿の皮をむいて紐を通した、すでに干し柿仕様になっている柿をいただきました。 ベランダに干してそれが乾いていく様の記録です。 まずは、いただいたままの姿で干しました。 鳥が来て食べられるといけないので、網をかけて干 […]

京都の百万遍さんの手作り市で燻製オリーブオイルの試食をして、おいしさに目がピカリーンとなり、購入しました。 カントリーJam http://country-jam21.com/ お刺身にかければ手軽にスモークサーモンやス […]

レモン塩麹でレモン皮を使い、レモン本体が残りました。 レモン塩麹 レモン汁を絞って、レモンドレッシングにしてしまいました。 レモンドレッシング材料 オリーブオイル レモン汁 2個分 塩 ありものハーブ オリーブオイルは、 […]

皮まで使える静岡産のレモンが手に入りました。 塩レモンを作ろうかと当初思っていたのですが、ふとあることを思い出しました。 自作塩麹をプレゼントした人から、塩こうじに漬けた肉の軟らかさや味はとてもいいのだがにおいがどうにか […]

実家から家庭菜園でできた大根が３本送られてきました。 本当にうちの庭でできたの？！というくらい立派な大根が、二人暮しのうちに三本。 そこに、そんなことを予期しない２週間前に生協で頼んだ大根が一本届き、立派な大根が手元に四 […]